Nuggets met pesto-spinaziestoemp

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Kook ze gaar in lichtgezouten water gedurende ± 25 min. Giet af.

3. Snij de varkensescalopes in stukken van 3 bij 4 cm.

4. Klop het ei met een vork los in een diep bord.

5. Verkruimel de tortillachips (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt) en meng met het paneermeel in een diep bord.

6. Maak de nuggets: wentel de stukken vlees eerst door het paneermeel met de chips, dan door het ei en opnieuw door het paneermeel. Zet opzij.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en laat de spinazie slinken gedurende 2 à 3 min. Roer er de pesto en de mascarpone onder. Breng op smaak met peper en zout.

9. Verhit ondertussen 3 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de stukjes vlees gedurende 2 à 3 min. langs elke kant. Haal het vlees uit de pan. Doe er 1 dl water in en schraap de braadresten los. Roer er de instantsausbinder onder.

10. Pureer de aardappelen en meng er de spinazie onder.

11. Afwerking:

12. Serveer de nuggets met de spinazie-stoemp en de saus.