Omelet met champignon-geitenkaasvulling

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.) - Snij de champignons in 4. - Snipper de lente-uitjes en het bieslook fijn. - Knip de tuinkers uit het bakje. - Klop de eieren los met een vork. Kruid met de helft van het bieslook, zwarte peper en zout.

3. Bereiding:

4. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de champignons goudbruin. Kruid met zwarte peper en zout en haal uit de pan. Hou warm.

5. Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde pan en giet er de losgeklopte eieren in. Bak tot een omelet.

6. Afwerking:

7. Leg de omelet op een bord en verdeel er de champignons over. Verkruimel er de geitenkaas over en bestrooi met de rest van het bieslook, de lenteui en de tuinkers. Vouw de omelet dicht.