Omelette farcie aux champignons et au chèvre

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min) - Coupez les champignons en 4. - Ciselez les jeunes oignons et la ciboulette. - Coupez la cressonnette à ras de la feutrine. - Battez les oeufs avec une fourchette. Agrémentez-les de la moitié de la ciboulette, de sel et de poivre noir.

3. Préparation:

4. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les champignons. Salez, poivrez et réservez au chaud, hors de la poêle.

5. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et cuisez-y les oeufs battus en omelette.

6. Présentation:

7. Faites glisser l'omelette sur une assiette et répartissez-y les champignons. Morcelez le fromage de chèvre par-dessus et garnissez avec la ciboulette restante, les jeunes oignons et la cressonnette. Pliez l'omelette.