Omeletmuffins met geitenkaas

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de ongeschilde courgette in blokjes.

3. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de puntpaprika en snij in blokjes.

4. Hak de blaadjes dragon fijn.

5. Bereiding:

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de courgette en de paprika 6 à 8 min. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Neem intussen een muffinbakvorm voor 6 stuks en vul de vormpjes met bakpapier. Laat het papier 3 cm boven de rand uitkomen.

9. Klop de eieren los met de lichte room en de dragon. Kruid goed met zwarte peper en zout.

10. Verdeel de groenten over de vormpjes en bedek met de eiermengeling. Verkruimel de geitenkaas boven de muffins. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

11. Haal uit de oven en laat lichtjes afkoelen.