Omelettes au chèvre façon muffins

Préparation

1. Au préalable:

2. Détaillez la courgette non pelée en dés.

3. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et coupez la chair en dés.

4. Ciselez les feuilles d'estragon.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et étuvez-y les dés de légumes 6 à 8 min. Salez et poivrez.

8. Entre-temps, tapissez 6 compartiments d'un moule à muffins de papier cuisson en laissant dépasser ce dernier de 3 cm sur les bords.

9. Battez les oeufs avec la crème fraîche et l'estragon. Salez et poivrez généreusement.

10. Répartissez les légumes dans les 6 compartiments et couvrez de mélange aux oeufs. Morcelez le fromage de chèvre par-dessus. Glissez 20 min au four préchauffé.

11. Laissez tiédir hors du four et servez lors d'un buffet.