Oosterse maaltijdsoep met kip en schorseneren

Bereiding

1. 45 min.

2. Snipper de ui en het knoflook fijn. Snij de broccoli in kleine roosjes. Snij de champignons in 4.

3. Schil de schorseneren met een dunschiller (gebruik keukenhandschoenen). Snij in blokjes van 2 cm en leg ze in een kom water met een scheutje azijn tot u ze nodig hebt (zo behouden ze hun witte kleur).

4. Verhit 1 eetl. olijfolie in een grote kookpot en bak de champignons 5 min. goudbruin. Kruid met peper en zout. Haal uit de kookpot en hou apart.

5. Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in dezelfde kookpot en bak de ui en het knoflook 1 min. glazig. Voeg de broccoli, de schorseneren en de rijst toe. Overgiet met de kokosmelk en 8 dl water. Verkruimel er de bouillonblokjes over en laat nog 10 min. sudderen.

6. Meng er de gelecurrypasta, de kippenreepjes en de champignons onder en laat nog 2 à 3 min. opwarmen.