Oosterse noedelsalade met edamame en sugarsnaps

Bereiding

1. 20 min.

2. Schil de wortelen en snij ze met een spiraalsnijder of een mandoline in lange, dunne reepjes.

3. Kook de edamamebonen ± 4 min. in lichtgezouten water. Voeg de sugarsnaps toe en kook nog 1 min. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.

4. Kook de noedels in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af, spoel kort onder koud water en laat goed uitlekken.

5. Rooster het sesamzaad enkele minuten in een droge pan. Laat afkoelen.

6. Rasp de gember en pers het knoflook. Pers de limoen. Klop de sojasaus, de sesamolie, het limoensap, de gember, het knoflook, de honing, de chilisaus en de pindakaas door elkaar tot een gladde saus. Voeg eventueel meer sojasaus, honing of chilisaus toe naar smaak. Voeg een klein scheutje water toe als de saus te dik is.

7. Meng in een grote kom de noedels met de groenten en de saus. Werk af met het sesamzaad, de korianderblaadjes en wat extra chilisaus.