Oosterse wok met scampi's en rijst

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.) - Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien en dep droog. - Snij de ongeschilde courgette in staafjes. - Snij de champignons in 4. - Snipper de koriander fijn en hou enkele blaadjes apart voor de afwerking. - Meng de groenecurrypasta met de kokosmelk.

3. Bereiding:

4. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

5. Verhit 1 eetl. rijstolie in een wok en roerbak de diepgevroren paprikareepjes 5 min. op een hoog vuur. Kruid met peper en zout en haal uit de wok.

6. Verhit 1 eetl. rijstolie in dezelfde wok en roerbak de courgette en de champignons 5 min. op een hoog vuur. Kruid met peper en haal uit de wok.

7. Verhit opnieuw 1 eetl. rijstolie in de wok en bak de scampi's 1 min. op een hoog vuur. Doe er de groenten weer bij en overgiet met de kokosmelk. Breng even aan de kook en laat 2 min. sudderen. Meng er op het einde de fijngesnipperde koriander onder.

8. Afwerking:

9. Werk af met wat korianderblaadjes en serveer met de rijst.