Wok de scampis à l'oriëntale et riz

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min) - Faites superficiellement dégeler les scampis et épongez-les. - Détaillez la courgette non épluchée en bâtonnets. - Coupez les champignons en 4. - Ciselez la coriandre en réservant quelques tiges pour la garniture. - Intégrez la pâte de curry vert au lait de coco.

3. Préparation:

4. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

5. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de riz dans un wok et rissolez-y les lanières de poivrons surgelées 5 min à feu vif, en mélangeant. Salez et poivrez. Réservez hors du wok.

6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de riz dans le même wok et faites-y revenir les bâtonnets de courgette et les champignons 5 min à feu vif. Salez et poivrez, et retirez du wok.

7. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile de riz dans le wok et saisissez-y les scampis 1 min à feu vif. Intégrez les légumes et mouillez avec le lait de coco. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 min à feu doux. Ajoutez la coriandre en fin de cuisson et mélangez.

8. Présentation:

9. Décorez de feuilles de coriandre et servez avec le riz.