Orloffgebraad, gekaramelliseerd witloof en champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de champignons in 4.

4. Verwijder de harde kern uit het witloof en snij in 2 in de lengte.

5. Snipper de peterselie fijn.

6. Verwarm de oven voor op 200 °C.

7. Bereiding:

8. Leg het gebraad samen met de takjes rozemarijn in een ovenschaal. Bak 15 min. in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 180 °C en laat nog 45 min. Verder bakken.

9. Schil intussen de aardappelen en snij in schijfjes. Kook ± 20 min. In lichtgezouten water en laat uitlekken. Pureer met de melk en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en stoof het witloof 5 à 10 min. Overgiet met de honing en kruid met peper en zout. Laat nog even bakken.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde pan en bak de champignons 5 min. op een hoog vuur. Kruid met peper en zout en bestrooi met peterselie.

12. Afwerking:

13. Snij het gebraad in sneden en verdeel over de borden met de puree en het witloof. Werk af met de gebakken champignons.