Rôti Orloff, chicons caramélisés et champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Détaillez les champignons en 4.

4. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur dur.

5. Ciselez le persil plat.

6. Préchauffez le four à 200 °C.

7. Préparation:

8. Mettez le rôti avec les branches de romarin dans un plat à four. Glissez-le 15 min au four préchauffé. Réduisez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.

9. Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupezles en morceaux. Faites-les cuire ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les chicons 5 à 10 min. Arrosez-les de miel, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson quelques instants.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et saisissez-y les champignons 5 min à feu vif. Salez, poivrez et agrémentez de persil plat.

12. Présentation:

13. Coupez le rôti en tranches et présentez-les sur les assiettes avec la purée et les chicons. Garnissez avec les champignons poêlés.