Ovenappeltjes met gekonfijte rode biet

Bereiding

1. Bereiding:

2. Snij 500 g gestoomde rode bieten (versmarkt) in blokjes van 1 cm.

3. Snij 4 jonagoldappelen middendoor en haal er het klokhuis uit. Besprenkel de appelen met 2 eetl. citroensap en zet ± 15 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven (iets langer als u ze graag zacht hebt).

4. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak 1 fijngesnipperde ui glazig. Voeg de blokjes rode biet, 1 eetl. rietsuiker en 1 eetl. frambozenazijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog ± 5 min. sudderen.

5. Afwerking:

6. Schik 2 halve appelen op elk bord en lepel er de gekonfijte rode bieten in het midden op.