Ovengebakken kabeljauw en ratatouille

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Snipper het knoflook en de ui fijn.

4. Snij de ongeschilde aubergine en courgette in stukjes.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in stukken.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kookpot en bak het fijngesnipperde knoflook en de ui glazig. Voeg de fijngesneden groenten toe en laat nog ± 5 min. bakken op een zacht vuur.

9. Besprenkel de vis met het citroensap en kruid met peper en zout.

10. Bestrijk een ovenschaal met 1 eetlepel olijfolie, schik er de visfilets in en daarna de groenten.

11. Zet 25 à 30 min. in de voorverwarmde oven.

12. Afwerking:

13. Heerlijk met aardappelpuree. 100 g aardappelpuree is ongeveer 1 koolhydraatruilwaarde (= 12,5 koolhydraten).