Ovenpannetje met scampi's en prei

Bereiding

1. 1 u.

2. Snipper de sjalot fijn. Rasp de schil van de sinaasappel (je hebt 1 kl nodig). Pers de sinaasappel.

3. Verhit 1 el olijfolie in een pan. Voeg de sjalot toe en bak glazig. Blus met de witte wijn, de visfond en het sinaasappelsap. Voeg het halve bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat ± 15 min. inkoken tot er 1 dl vocht overblijft.

4. Snij intussen het wit en wat groen van de preien in ringen. Snipper het knoflook fijn. Laat de scampi’s oppervlakkig ontdooien.

5. Verwarm de oven voor op 190 °C.

6. Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak het knoflook glazig. Voeg de scampi's toe en bak 2 min. aan elke kant. Kruid met het paprikapoeder, het kerriepoeder, peper en zout. Giet er de likeur over en flambeer (weg van de dampkap). Neem de scampi's uit de pan.

7. Verhit 1 el olijfolie in dezelfde pan en stoof de preiringen 5 min. Kruid met peper en zout.

8. Voeg intussen de room en de sinaasappelzeste toe aan de sinaasappelsaus en kruid met peper en zout.

9. Verdeel de prei over individuele ovenschaaltjes en schik er telkens 4 scampi's op. Giet er de saus over. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven.