Ovenpannetje met sint-jakobsnoten en mascarpone

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. 20 min.

3. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. onderdompelt in heet water) en snij in blokjes.

4. Verbrokkel het uitgelekte krabvlees.

5. Snipper de basilicumblaadjes fijn.

6. Snipper de sjalot en het teentje knoflook fijn.

7. Bereiding:

8. 45 min.

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Verhit de olijfolie in een pan en roerbak de fijngesnipperde jalot en het knoflook 30 ec. Voeg de diepgevroren sint- jacbbsnoten toe en roerbak 1 min.

11. Voeg de cognac, de tijm, de oregano en de tomatenpuree toe. Roer om, dek af en laat 6 min. pruttelen op een zacht vuur (laat niet koken).

12. Haal de sint-jakobsnoten uit de pan en laat het vocht voor de helft inkoken.

13. Roer er de mascarpone onder en breng op smaak met het paprikapoeder, de cayennepeper en het fijngesnipperde basilicum. Kruid met peper en zout.

14. Verdeel de sint-jakobsnoten, het krabvlees en de tomatenblokjes over lege sint-jakobs schelpen of ndividuele ovenschaaltjes. Bedek met een laagje mascarponesaus en bestrooi met de geraspte kaas.

15. Zet de schelpen of schaaltjes 15 min. in de voorverwarmde oven. Zet daarna nog enkele minuutjes onder de ovengrill voor een mooi korstje.

16. Afwerking:

17. Dien op met stokbrood.