Ovenschotel met kippenboutjes, paprika en ansjovis

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de kippendrumsticks oppervlakkig ontdooien.

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in repen.

4. Snij de ongeschilde courgette in de lengte in 2 en daarna in halvemaantjes.

5. Laat de ansjovisfilets uitlekken en snij grof.

6. Snij de rode uien in halvemaantjes. Pers het knoflook.

7. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en hak grof.

8. Rasp de schil van de citroen (niet het wit) en pers de citroen.

9. Schil de aardappelen en snij in langwerpige stukken.

10. Bereiding:

11. Verwarm de oven voor op 190 °C.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de kippendrumsticks goudbruin aan elke kant. Kruid met peper.

13. Meng intussen de ansjovis met het knoflook, de rozemarijn en de citroenzeste. Roer er het citroensap en 2 eetl. olijfolie onder.

14. Doe de aardappelen, de courgette, de paprika en de rode ui in een grote ovenschaal en verdeel er 2 eetl. olijfolie over. Meng er de helft van de ansjovismengeling onder en kruid met grof zeezout en peper.

15. Schik de kippendrumsticks tussen de aardappelen en de groenten en zet 30 min. in de voorverwarmde oven.

16. Verdeel de rest van de ansjovismengeling over de ovenschaal en zet nog 5 min. in de oven.