Ovenschoteltje van scampi's in 't groen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de bladspinazie ontdooien in een zeef, zodat het vocht kan wegvloeien. Knijp goed uit.

4. Pel de scampi's (dat gaat makkelijk als u ze 2 min. onderdompelt in heet water) en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt.

5. Verwijder de steeltjes van de rucola en pel het halve knoflookteentje.

6. Rooster de pijnboompitten licht in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat afkoelen.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven 10 min. voor op 180 °C.

9. Maak ondertussen de rucolapesto: mix de rucola, het halve knoflookteentje en de geroosterde pijnboompitten samen met de walnotenolie. Voeg de parmezaan toe en mix tot een smeuïge pasta. Kruid met peper en zout.

10. Verdeel 1 eetl. olijfolie over 4 ovenschaaltjes. Schik er telkens 2 porties ontdooide en uitgelekte spinazie in. Verdeel 2 eetl. lichte room over elk schaaltje en kruid met peper en zout.

11. Leg er telkens 5 scampi's bovenop en verdeel er de rucolapesto over.

12. Dek af met aluminiumfolie en zet 25 min. in de voorverwarmde oven.

13. Afwerking:

14. Versier met wat kaasschilfers en dien op met stokbrood.