Pad thai met veggie stukjes

Bereiding

1. Pers 1 limoen en snij de andere in kwartjes.

2. Snipper de verse kruiden en de lente-uitjes fijn.

3. Schil de wortelen en rasp ze. Snipper de rodekool fijn.

4. Hak de pinda’s grof.

5. Maak de pindasaus: doe de pindaboter in een blender samen met de sojasaus, de ahornsiroop, de rijstazijn en het limoensap. Mix tot een gladde saus. Voeg eventueel een beetje water toe.

6. Kook de rijstnoedels gaar in een grote kookpot met lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water.

7. Bak intussen de veggie stukjes 5 à 6 min. in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

8. Meng de noedels met de pindasaus, de wortelen, de rodekool, de verse kruiden en de veggie stukjes. Werk af met de grofgehakte pinda’s en de lente-uitjes. Serveer met 1 of 2 partjes limoen.