Pangasius met broccolicoulis

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de pangasiusfilets oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

4. Bak de spekblokjes in een pan met antiaanbaklaag krokant gedurende 10 min. en laat even uitlekken op keukenpapier.

5. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster.

6. Snij de broccoli in kleine stukken.

7. Snij de parmezaan in kleine blokjes.

8. Bereiding:

9. Plaats de visfilets in een beboterde ovenschotel en zet gedurende 25 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

10. Leg het geroosterd brood en de spekblokjes in een andere ovenschotel en zet gedurende 10 min. in de warme oven naast de visschotel. Haal uit de oven, verkruimel het brood in een maatbeker, voeg het spek en de parmezaanblokjes toe en mix alles.

11. Bedek 10 min. voor het einde van de baktijd de visfilets met de broodmengeling. Kruid met peper en zout.

12. Breng intussen de kippenbouillon aan de kook en laat de broccoli gedurende 8 min. gaar worden.

13. Hou enkele roosjes apart voor het garnituur en mix de rest van de broccoli samen met het vocht tot een gladde coulis.

14. Afwerking:

15. Schep enkele eetl. broccolicoulis op elk bord, leg er een pangasiusfilet op en garneer met enkele broccoliroosjes. Dien op met aardappelpuree.