Pannenkoeken met kip en champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (± 20 min.)

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Snij de kipfilets in blokjes.

5. Snij de kastanjechampignons in schijfjes.

6. Snipper de peterselie fijn.

7. Bereiding:

8. Doe het bakmeel en het snuifje zout in een mengkom. Maak in het midden een kuiltje en breek er de eieren in. Giet er beetje bij beetje 2,5 dl melk bij en mix tot een glad beslag.

9. Verhit een pan met antiaanbaklaag en laat er telkens 1 koffiel. boter per pannenkoek in smelten. Doe telkens een kleine pollepel beslag in de pan en bak 8 pannenkoeken.

10. Verwarm de oven voor op 175 °C.

11. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de blokjes kip toe en bak mooi goudbruin. Doe er de kastanjechampignons bij en laat even stoven. Breng op smaak met de fijngesnipperde peterselie en laat nog even garen op een zacht vuur.

12. Smelt ondertussen 30 g boter in een steelpannetje, klop er de bloem onder en laat even drogen op het vuur. Voeg beetje bij beetje 2,5 à 3 dl melk toe en klop tot een gebonden saus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

13. Roer de saus onder de kip en de kastanjechampignons. Meng er 3/4 van de geraspte kaas onder.

14. Verdeel de vulling over de pannenkoeken. Rol ze op of vouw in 4.

15. Besmeer een ovenschaal met 1 koffiel. boter en schik er de gevulde pannenkoeken in. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en zet ± 20 min. in de voorverwarmde oven.

16. Afwerking:

17. Serveer met een slaatje.