Panzanella met veldsla, perzik en burrata

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de ciabatta in blokjes van 2 cm.

3. Snij de rode ui in ringen, de perziken in partjes, de radijzen in 4 en de kerstomaten in 2.

4. Snipper het basilicum fijn.

5. Pers het knoflook en meng met 4 eetl. olijfolie, peper en zout.

6. Laat de burrata uitlekken.

7. Verwarm de oven voor op 200 °C.

8. Bereiding:

9. Verdeel de ciabatta over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de kruidenolie. Zet 10 à 12 min. in de voorverwarmde oven.

10. Rooster intussen de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

11. Doe de veldsla, de perzik, de radijs en de kerstomaat in een ruime kom. Breng op smaak met 1 eetl. olijfolie, de balsamicoazijn, peper en zout. Meng goed onder elkaar.

12. Voeg de appelkappertjes, de rode ui en de ciabatta toe en meng nog eens goed.

13. Afwerking:

14. Verkruimel de burrata over de salade en bestrooi met de pijnboompitten en het basilicum.