Papillot met kabeljauw, zoete aardappel en kokosmelk

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de kabeljauwhaasjes oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

4. Schil de zoete aardappelen en snij in partjes van 1 cm dik.

5. Rasp de gember en snipper de lente-uitjes fijn.

6. Snipper de sjalot fijn.

7. Pluk de blaadjes van het plantje koriander en hak de steeltjes fijn.

8. Snij de halve limoen in 4 partjes.

9. Snij de kabeljauwhaasjes in 2.

10. Bereiding:

11. Verwarm de oven voor op 200 °C.

12. Kook de zoete aardappelpartjes 6 min. in lichtgezouten water. Giet af.

13. Leg 4 vellen bakpapier op 4 vellen aluminiumfolie. Verdeel er de partjes zoete aardappel over en leg er telkens een half kabeljauwhaasje op. Werk af met de gember, de steeltjes koriander en de fijngesnipperde lente-ui.

14. Vouw de randen van de folie omhoog en overgiet met de kokosmelk. Kruid met zwarte peper en zout. Zet zo'n 30 min. in de voorverwarmde oven.

15. Verhit ondertussen de olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot glazig. Voeg de rijst toe en roer even. Voeg 5 dl water toe en kruid met een beetje zout. Laat 10 min. afgedekt koken. Haal van het vuur en laat 5 min. rusten onder een keukenhanddoek.

16. Afwerking:

17. Plooi de papillotten open en serveer met de rijst. Werk af met de blaadjes koriander en een partje limoen.