Pappardelle in romig zalmsausje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Prik de kruidnagels in de gepelde ui en leg samen met de diepgevroren zalmsteaks in een ovenschaal. Giet er de witte wijn en het citroensap over en kruid met peper en zout.

3. Zet de ovenschaal 20 min. in de voorverwarmde oven.

4. Snij intussen de verse broccoli in roosjes. Kook de (diepgevroren) broccoli 7 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.

5. Bak de spekblokjes kort in een braadpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof (bak ze niet te krokant). Haal uit de pan en zet de pan opzij.

6. Haal de zalmsteaks uit de ovenschaal en laat even afkoelen. Snij in stukjes van ± 3 cm. Verwijder de ui uit de ovenschaal.

7. Giet het kookvocht van de zalm in de pan van het spek en schraap de braadresten los met een houten lepel. Laat tot de helft inkoken op een hoog vuur. Roer er de mascarpone voorzichtig onder met een houten lepel tot de kaas volledig gesmolten is. Kruid met peper en zout.

8. Kook intussen de pappardelle gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Voeg de stukken zalm, de spekblokjes en de broccoliroosjes toe aan de saus en laat goed opwarmen. Meng de helft van de saus onder de pasta.

10. Verdeel de pasta over diepe borden en geef er de rest van de saus bij.