Pappardelle met prei en spinazie

Bereiding

1. Snij de preien in dunne ringen. Snipper de sjalot en het knoflook fijn. Rasp de parmezaan.

2. Kook de pappardelle beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

3. Verhit de helft van de olijfolie in een grote, brede kookpot en stoof de sjalot en het knoflook glazig. Voeg de prei toe en stoof 10 min. Meng er de pesto onder.

4. Doe de rauwe spinazie in een vergiet en giet de pasta af over de spinazie. Laat uitlekken.

5. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof.

6. Meng de pasta en de spinazie en roer er de rest van de olijfolie onder. Voeg toe aan de prei. Kruid goed met peper en zout en meng alles onder elkaar.

7. Schep de pasta in diepe borden en werk af met de parmezaan en de pijnboompitten.