Pappardelles aux poireaux et épinards

Préparation

1. Détaillez les poireaux en fines rondelles. Émincez l’échalote et l’ail. Râpez le parmesan.

2. Faites cuire les pappardelles al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).

3. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande et large casserole assez large, et faites-y revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poireaux et faites-les étuver 10 min. Incorporez-y le pesto.

4. Mettez les épinards crus dans une passoire et égouttez les pâtes par-dessus.

5. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Mélangez les pâtes et les épinards avec le reste de l’huile d’olive. Versez le tout dans la grande poêle avec les poireaux. Salez, poivrez et mélangez bien.

7. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, et garnissez de parmesan et de pignons de pin.