Parelhoen met bessenjenever

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de parelhoenen ontdooien zodat u ze in stukken kunt snijden.

3. Bereiding:

4. Verhit de boter in een stoofpot en kleur er de stukken parelhoen goudbruin in.

5. Voeg de geplette jeneverbessen toe en kruid met tijm, laurier, peper en zout. Giet er de kriekenjenever bij en de helft van de wildfond. Laat afgedekt gaar stoven op een zacht vuur, gedurende ± 1 u 15. Voeg tussendoor de rest van de wildfond toe.

6. Haal het vlees uit de pan en zet het vuur hoger. Voeg de room toe en laat 2 min. koken. Bind lichtjes met sausbinder.

7. Wentel het vlees nog eens goed door de saus.

8. Afwerking:

9. Schik het vlees op de borden. Geef er aardappelsparretjes bij en noorderkrieken of gebakken appelschijven.