Pintade au genièvre aux groseilles

Préparation

1. Au préalable:

2. Laissez dégeler les pintades afin de pouvoir les couper en morceaux.

3. Préparation:

4. Faites chauffer le beurre dans une casserole et dorez-y les morceaux de pintade.

5. Ajoutez-y les baies de genièvre écrasées et épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre. Versez-y le genièvre aux cerises, ainsi que la moitié du fond de gibier. Faites étuver à couvert et à feu doux, pendant ± 1 h 15. Intégrez entre-temps le reste du fond de gibier.

6. Enlevez les morceaux de pintade de la casserole et augmentez le feu. Intégrez la crème légère et faites réduire la sauce à gros bouillons, pendant 2 min. Liez légèrement avec du liant instantané.

7. Repassez bien la volaille dans la sauce.

8. Présentation:

9. Disposez la viande dans les assiettes. Accompagnez de pommes noisettes et de cerises du Nord ou de tranches de pomme cuites.