Parelhoen met een sausje van Kasteelbier

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de parelhoenfilets oppervlakkig ontdooien.

4. Maak verse spruiten en schorseneren schoon. Snij de verse schorseneren in stukken van 5 cm.

5. Snij de spekblokjes nog fijner.

6. Bereiding:

7. Kook de (diepgevroren) spruiten en schorseneren ± 15 min. gaar in lichtgezouten water en laat uitlekken.

8. Smelt intussen de boter in een kookpot en bak de spekstukjes bijna krokant.

9. Voeg de uitgelekte spruitjes en schorseneren toe, en meng voorzichtig tot alles warm is.

10. Verhit intussen de olijfolie in een braadpan en bak de parelhoenfilets aan beide kanten goudbruin op een hevig vuur. Bak nog 4 à 8 min. verder op een zacht vuur, tot het vlees doorbakken is.

11. Haal het vlees uit de pan, maak de braadresten los met het bier, de gevogeltefond en de honing. Breng aan de kook en bind lichtjes met instantsausbinder. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de parelhoenfilets en de groenten met spek over de borden en lepel er het biersausje over. Geef er gekookte aardappelen of hertoginnenaardappelen bij.