Filet de pintade, sauce à la Kasteelbier

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de pintade.

4. Nettoyez les choux de Bruxelles et les salsifis frais. Coupez les salsifis frais en tronçons de 5 cm.

5. Coupez les lardons en plus petits morceaux.

6. Préparation:

7. Cuisez les choux et les salsifis (surgelés) durant ± 15 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez.

8. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et rissolez-y les lardons.

9. Ajoutez les légumes égouttés et réchauffez délicatement la préparation en mélangeant.

10. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les filets de pintade des 2 côtés, à feu vif. Poursuivez la cuisson à feu doux durant 4 à 8 min (selon l'épaisseur des filets) jusqu'à ce que la volaille soit bien cuite.

11. Retirez les filets de la poêle et détachez les sucs de cuisson avec la bière, le fond de volaille et le miel. Portez à ébullition et épaississez avec un peu de liant instantané. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Dressez la volaille et les légumes aux lardons sur les assiettes. Versez un peu de sauce tout autour. Accompagnez de pommes de terre nature ou de pommes duchesse.