Parelhoen met fruit en kruidige basmatirijst

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Halveer het teentje knoflook en meng met de sojasaus.

3. Laat de parelhoenfilets oppervlakkig ontdooien. Snij het vlees in reepjes, schep onder de sojasaus met look en laat 1/2 u marineren.

4. Snij de selder in stukjes.

5. Hak de walnootpitten grof.

6. Laat de druiven uitlekken.

7. Snipper het sjalotje fijn.

8. Pers 2 sinaasappelen.

9. Schil de 2 andere sinaasappels tot op het vruchtenvlees en snij in partjes.

10. Meng 1 eetl. boter en 1 eetl. bloem tot een glad mengsel (beurre manié).

11. Snipper de blaadjes citroenmelisse fijn.

12. Bereiding:

13. Kook de rijst gaar (kooktijd: zie verpakking) in een ruime hoeveelheid lichtgezouten water met de laurier en tijm. Giet af en laat uitlekken. Haal er het laurierblad uit, kruid met nootmuskaat en schep er 1 eetl. boter door.

14. Verhit de wok en voeg de rijstolie toe. Schep de reepjes parelhoenfilet uit de marinade (hou de marinade opzij), dep droog en bak ze gedurende 3 min. in de hete olie. Kruid met peper en zout.

15. Voeg het fijngesnipperde sjalotje en de selderblokjes toe en roerbak 2 min.

16. Giet er de wildfond en het sinaasappelsap bij en laat 1 min. sudderen. Bind de saus met de beurre manié.

17. Roer de druifjes en de gehakte walnootpitten door de saus en breng op smaak met wat marinade en de maderawijn.

18. Afwerking:

19. Strooi de citroenmelisse over het vlees en dien op met de gekruide basmatirijst.