Pintade aux fruits et riz basmati aux épices

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez l'éclat d'ail en 2 et intégrez-le à la sauce soja.

3. Faites légèrement dégeler les filets de pintade. Coupez la viande en lanières, mélangez-les avec la sauce soja à l'ail et laissez mariner pendant 30 min.

4. Détaillez le céleri en petits dés.

5. Hachez grossièrement les noix.

6. Egouttez les raisins.

7. Emincez finement l'échalote.

8. Pressez 2 oranges.

9. Pelez les 2 autres oranges à vif (jusqu'à la chair) et détaillez-les en quartiers.

10. Mélangez 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de farine jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse (beurre manié).

11. Emincez finement les feuilles de citronnelle.

12. Préparation:

13. Faites cuire le riz, avec le thym et le laurier, dans une grande casserole d'eau légèrement salée (pour le temps de cuisson, référez-vous à l'emballage) et égouttez-le. Retirez la feuille de laurier, assaisonnez de noix muscade et ajoutez 1 c. à soupe de beurre.

14. Faites chauffer le wok et versez-y l'huile de riz. Retirez les lanières de pintade de la marinade, épongez-les bien et faites-les cuire dans l'huile bien chaude pendant 3 min. Salez et poivrez.

15. Ajoutez l'échalote finement émincée et les dés de céleri et faites cuire pendant 2 min, tout en remuant.

16. Ajoutez le fond de gibier et le jus des oranges et laissez mijoter pendant 1 min. Liez la sauce avec le beurre manié.

17. Intégrez les raisins et les morceaux de noix à la sauce et assaisonnez d'un peu de marinade et de madère.

18. Présentation:

19. Garnissez la viande de citronnelle et servez avec le riz basmati aux épices.