Parelhoen met kruidig dadelkorstje (gluten- en lactosevrij)

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Ontdooitijd + 35 min.

3. Laat de parelhoenfilets oppervlakkig ontdooien.

4. Boen de aardappelen schoon, snij in plakken van 1 cm en kook 15 min. in lichtgezouten water. Giet af en zet opzij.

5. Laat de rozijnen 30 min. weken in water.

6. Hak intussen de verse kruiden fijn. Hou 1/3 van het bieslook opzij voor de saus.

7. Mix de pijnboompitten en de dadels in een blender of met de mixer. Meng met de fijngehakte kruiden. Kruid met peper en zout.

8. Verwijder het klokhuis van de ongeschilde appelen met een appelboor en snij in plakken van 1 cm. Besprenkel met het citroensap.

9. Bereiding:

10. 1 Verwarm de oven voor op 200 °C.

11. 2 Bestrijk een ovenschaal met 1 eetl. lactosevrije vetstof en leg er de parelhoenfilets in. Verdeel er het dadelmengsel gelijkmatig over en druk aan.

12. 3 Bestrijk een tweede ovenschaal met 1 eetl. lactosevrije vetstof en maak torentjes van afwisselend een schijfje appel en een schijfje aardappel. Leg op elk torentje een klontje lactosevrije vetstof.

13. 4 Zet beide ovenschalen samen 20 min. in de voorverwarmde oven.

14. 5 Smelt de rest van de lactosevrije vetstof in een steelpannetje en doe er de rozijnen, de rest van het bieslook en de kaneel bij. Kruid met peper en zout. Laat 3 min. trekken op een zacht vuur.

15. Afwerking:

16. Verdeel de parelhoenfilets over de borden en geef er een appeltorentje bij. Overgiet het torentje met de saus.