Parelhoenfilet met boschampignons en witloof met notencrumble

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Leg de witloofstronken naast elkaar in een kookpot en voeg het citroensap, een scheutje water, peper en zout toe. Dek af en laat 10 min. garen op een zacht vuur. Laat goed uitlekken.

4. Hak intussen de hazelnoten heel fijn (dat gaat makkelijk als u ze in een zakje steekt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

5. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

6. Snipper de peterselie heel fijn.

7. Maak de crumble: meng 2 eetl. boter met de peterselie, de hazelnoten, het knoflook en het paneermeel.

8. Snij grote boschampignons in kleinere stukken.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 180 °C.

11. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalot glazig. Voeg de champignons toe en laat 2 à 3 min. bakken op een hoog vuur. Schep uit de kookpot.

12. Blus de kookpot met de cognac en de gevogeltefond en laat volledig inkoken. Overgiet met de room en laat lichtjes indikken op een zacht vuur. Kruid met peper en zout en voeg de champignons opnieuw toe.

13. Schep intussen het witloof in een ovenschaal en bestrooi met de crumble. Bak 10 min. in de voorverwarmde oven. Zet de laatste minuten de ovengrill aan zodat de crumble mooi goudbruin kleurt.

14. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de parelhoenfilets ± 15 min. Kruid met peper en zout.

15. Afwerking:

16. Verdeel de parelhoenfilets over de borden en lepel er de champignonsaus over. Geef er het witloof bij en serveer met kroketten.