Parelhoenfilet met cider en gevulde appeltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de prei in heel dunne ringen (er mag nog wat groen bij) en spoel ze.

3. Schil de appelen en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij de appel doormidden en hol nog een beetje verder uit (bv. met behulp van een mesje om aardappelbolletjes te maken). Zorg dat aan alle zijden tenminste 1 cm appel overblijft.

4. Bereiding:

5. Wikkel elke diepgevroren parelhoenfilet in 2 of 3 sneetjes gerookt spek.

6. Verhit 1 eetl. boter en 1 eetl. olijfolie in een braadpan. Leg er de parelhoenfilets met spek in en laat op een matig vuur gedurende 3 min. aan elke kant goudbruin bakken. Blus met 2 dl cider en dek af. Verlaag het vuur en laat 10 min. zachtjes gaar stoven.

7. Intussen smelt u 1 eetl. boter in een brede pan. Schik er de appelhelften in. Blus met 0,5 dl cider en zet het deksel op de pan. Laat 10 min. zachtjes stoven.

8. Maak intussen ook de vulling: smelt 1/2 eetl. boter in een kookpan en laat de preiringetjes even stoven op een matig vuur. Voeg 3 koffiel. suiker en het sap van 1/2 citroen toe. Kruid met peper en zout. Laat zachtjes sudderen gedurende 5 min.

9. Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Giet er de room bij en bind lichtjes met instantsausbinder.

10. Afwerking:

11. Vul de appelhelften met de prei. Schik het vlees en de appelen op de borden en lepel er wat saus over. Geef er kroketjes bij of hertoginnenaardappeltjes.