Filets de pintadeau au cidre et aux pommes farcies

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les poireaux en très fines rondelles (en y laissant un peu de vert) et rincez-les.

3. Pelez les pommes, enlevez-en le trognon et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Évidez-les encore un peu (à l'aide d'une cuiller parisienne), en laissant ± 1 cm de chair de pomme le long de la peau.

4. Préparation:

5. Emballez chaque filet de pintade surgelé dans 2 à 3 tranches de lard fumé.

6. Faites bien chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Déposez-y les filets de pintade et saisissez-les à feu moyen, pendant 3 min. de chaque côté. Arrosez de 2 dl de cidre et couvrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson durant 10 min.

7. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle large. Déposez-y les demi-pommes évidées. Arrosez-les d'1/2 dl de cidre et couvrez. Faites cuire pendant 10 min.

8. Préparez la farce des pommes : faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y étuver les rondelles de poireaux, à feu moyen. Intégrez 3 c. à café de sucre et le jus d'1/2 citron. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux, durant 5 min.

9. Retirez la volaille de la poêle et gardez-la au chaud. Versez la crème fraîche dans la poêle et liez légèrement avec du liant instantané .

10. Présentation:

11. Garnissez les pommes avec les poireaux cuisinés. Dressez la volaille et les demi-pommes farcies sur les assiettes et nappez d'un peu de sauce. Accompagnez de croquettes ou de pommes duchesse.