Parmentier met vis en zoete aardappel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de hokifilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Schil de aardappelen en de zoete aardappelen en snij in stukken.

5. Snij de preiwitten en de wortelen in schijfjes.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Kook de aardappelen en de zoete aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en plet tot een puree samen met 1 eetl. boter en 1/2 dl room. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

9. Verhit ondertussen de olijfolie in een kookpot en stoof de prei en de wortelen ± 5 min. Kruid met peper en zout.

10. Schik de hokifilets in een ovenschaal en kruid ze met peper en zout. Doe de gestoofde groenten bij de vis en giet er 2 dl room over.

11. Bedek met de puree en maak bovenaan met een vork wat lijntjes in de puree.

12. Bestrooi met het paneermeel en verdeel er 1 eetl. boter over in klontjes. Zet 30 à 35 min. in de voorverwarmde oven.