Parmentier van lomfilet en groenekool

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Verwijder de dikke nerf in het midden van elk blad groenekool weg. Snij de rest in reepjes.

5. Schil de aardappelen en snij in stukken.

6. Snipper de sjalot, het knoflook en de peterselie fijn.

7. Rasp de schil van 1/2 citroen en pers de helft (u hebt 3 eetl. sap nodig). Snij de rest van de citroen in schijfjes.

8. Rasp de kaas en meng met het paneermeel.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 180 °C.

11. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en stamp fijn.

12. Meng met de eidooier, 1 dl melk, nootmuskaat, zwarte peper en zout. Voeg de citroenzeste en de peterselie toe.

13. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een pan en stoof de sjalot en het knoflook glazig. Voeg de reepjes groenekool toe en laat nog 5 min. stoven. Kruid met zwarte peper en zout en laat nog 2 min. stoven.

14. Smelt 3 eetl. boter in een steelpannetje, voeg bloem toe en laat even drogen op het vuur. Giet er 3 dl melk bij en klop tot een gladde saus. Voeg 3 eetl. citroensap toe en kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

15. Leg de vis in een ovenschaal en kruid met zwarte peper en zout. Voeg de saus toe. Bedek met de groenekool en verdeel er de aardappelpuree over. Maak met een vork lijntjes in de puree en strooi er het paneermeel en de kaasmengeling over. Verdeel er 1 eetl. boter in klontjes over en zet ± 20 min. in de oven. Zet op het einde 1 min. onder de ovengrill.

16. Afwerking:

17. Serveer met de schijfjes citroen.