Parmentier de brosme au chou vert

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

4. Supprimez les feuilles extérieures du chou vert et détachez les autres feuilles une à une. Coupez la nervure centrale de chacune et détaillez le reste en lanières.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Émincez l'échalote, l'ail et le persil plat.

7. Coupez 1/2 citron en rondelles après en avoir râpé le zeste. Pressez l'équivalent de 3 c. à soupe de jus de l'autre demi-citron.

8. Râpez le fromage et mélangez-le avec la chapelure.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le jaune d'oeuf et 1 dl de lait.

12. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade. Incorporez le zeste de citron et le persil plat émincé.

13. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les lanières de chou vert et laissez étuver 5 min. Salez, poivrez et prolongez la cuisson de 2 min jusqu'à ce que le chou soit tendre.

14. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans un poêlon, ajoutez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Versez peu à peu 3 dl de lait et fouettez jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Agrémentez avec le jus de citron, de la noix muscade, du sel et du poivre noir.

15. Disposez les filets de brosme dans un plat à four. Salez, poivrez et nappez de sauce. Recouvrez de chou vert, puis de purée. Dessinez des traits à la surface à l'aide d'une fourchette et saupoudrez de mélange au fromage. Répartissez 1 c. à soupe de beurre en noisettes sur le plat et glissez-le ± 20 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pour la dernière minute.

16. Présentation:

17. Garnissez les assiettes d'une rondelle de citron