Pasta pesto met artisjok, linzen en snoeptomaatjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Pers de citroen.

4. Breek de steel van de artisjokken en verwijder de onderste harde blaadjes. Snij de steelaanzet met een scherp mes vlak af en wrijf in met een beetje citroensap.

5. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum en oregano.

6. Rasp de parmezaan.

7. Snij de snoeptomaatjes in 4.

8. Snipper de rode ui fijn.

9. Bereiding:

10. Kook de artisjokken samen met de rest van het citroensap ± 20 min. in lichtgezouten water (ze zijn gaar wanneer de blaadjes makkelijk loskomen). Giet af en laat uitlekken op keukenpapier. Trek de blaadjes een voor een van de artisjok. Verwijder het hooi van de artisjokbodems met een scherp mesje. Snij de artisjokbodems in 4 stukken.

11. Kook intussen de linzen ± 20 min. in 3 dl lichtgezouten water.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui glazig. Voeg de linzen toe en kruid met zwarte peper en zout. Voeg de stukken artisjok en de snoeptomaatjes toe.

13. Kook de linguine gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

14. Maak intussen de pesto. Hou enkele blaadjes basilicum opzij voor de afwerking en mix de rest fijn samen met de oregano, het gepelde knoflook, de parmezaan, de pijnboompitten, 1 dl olijfolie en de balsamicoazijn. Kruid met zwarte peper en eventueel wat zout.

15. Meng de pesto onder de linguine. Voeg de groenten toe en meng goed.

16. Afwerking:

17. Verdeel de pasta over de borden, verkruimel er de feta over en werk af met de blaadjes basilicum.