Pastinaakkroketjes met yoghurt-limoensaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de pastinaken en snij in schijfjes van 1/2 cm. Kook ze 5 à 7 min. gaar in lichtgezouten water.

3. Snij ondertussen de lente-uitjes in ringetjes en de gedroogde abrikozen in stukjes.

4. Giet de schijfjes pastinaak af en laat uitlekken.

5. Plet de crackers grof.

6. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Bereiding:

8. Mix de uitgelekte pastinaak met de muntblaadjes, de stukjes gedroogde abrikoos en de fijngesneden lente-ui tot een gladde massa.

9. Roer er de verkruimelde crackers, de geroosterde pijnboompitten en het ei onder. Breng op smaak met de cayennepeper, peper en zout. Zet het deeg ± 30 min. in de koelkast.

10. Pers ondertussen de halve limoen uit.

11. Meng de Griekse yoghurt met het limoensap en breng op smaak met het zeezout.

12. Rol kroketjes van het deeg (± 12 kroketten) en wentel ze in de bloem.

13. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kroketjes aan alle kanten goudbruin.

14. Afwerking:

15. Verdeel de sla over de borden en schik er de kroketjes op. Garneer met de yoghurtsaus. Geef er gebakken aardappelen bij.