Croquettes de panais sauce yaourt-citron vert

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les panais et coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 5 à 7 min.

3. Entre-temps, coupez les jeunes oignons en rondelles et les abricots séchés en morceaux.

4. Égouttez les tranches de panais.

5. Émiettez grossièrement les crackers.

6. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

7. Préparation:

8. Mixez le panais égoutté avec les feuilles de menthe, les morceaux d'abricots et les jeunes oignons émincés jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

9. Incorporez-y les crackers émiettés, les pignons de pin grillés et l'oeuf. Épicez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant ± 30 min.

10. Entre-temps, pressez le demi-citron vert.

11. Mélangez le yaourt à la grecque avec le jus de citron vert et du sel marin.

12. Façonnez ± 12 croquettes de pâte au panais et passez-les dans la farine.

13. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les croquettes de tous les côtés.

14. Présentation:

15. Répartissez la salade sur les assiettes et déposez-y les croquettes. Garnissez de sauce au yaourt. Accompagnez de pommes de terre rissolées.