Penne met kip en spinaziepesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de lente-uitjes in ringetjes.

3. Pel het knoflookteentje.

4. Maak schilfers van de parmezaan (30 g) voor de versiering en rasp 20 g parmezaan voor de pesto.

5. Hak de spinazie.

6. Bereiding:

7. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

8. Stoom of kook intussen de prinsessenbonen ± 12 min. in lichtgezouten water. Giet af.

9. Maak de pesto: mix de gehakte spinazie, de blaadjes basilicum, de pijnboompitten, het knoflook, de geraspte parmezaan en het limoensap. Voeg beetje bij beetje de extra vierge olijfolie toe voor een homogene pesto.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan of wok en bak de kippenblokjes ± 4 min gaar. Voeg de lente-uitjes toe en laat nog even bakken. Kruid met peper en zout.

11. Meng de pesto onder de penne en voeg de prinsessenbonen en de kippenblokjes toe. Meng goed.

12. Afwerking:

13. Versier met parmezaanschilfers.