Pennes au poulet et au pesto d'épinard

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les jeunes oignons en rondelles.

3. Pelez l'éclat d'ail.

4. Réalisez des copeaux de parmesan (30 g) pour la garniture et râpez 20 g de parmesan (pour le pesto).

5. Hachez les épinards.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

8. Entre-temps, faites cuire les haricots verts à la vapeur ou dans de l'eau bouillante légèrement salée durant ± 12 min. Égouttez.

9. Préparez le pesto : mixez les feuilles d'épinards hachées et de basilic, les pignons de pin, l'ail, le parmesan râpé et le jus de citron vert. Versez petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto homogène.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle ou un wok et faites-y revenir les cubes de poulet pendant ± 4 min. Ajoutez les jeunes oignons et prolongez la cuisson de quelques instants. Salez et poivrez.

11. Mélangez le pesto avec les pâtes et ajoutez les légumes et le poulet. Mélangez bien.

12. Présentation:

13. Décorez de copeaux de parmesan.