Penne met paprikapesto en gegrilde groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Pel het knoflook.

3. Spoel de gegrilde paprika's onder koud water en laat uitlekken.

4. Rasp de parmezaan.

5. Snipper de basilicumblaadjes fijn.

6. Snij de mozzarella in blokjes.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Bereiding:

9. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Doe intussen de diepgevroren gegrilde groenten in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet 12 min. in de voorverwarmde oven.

11. Mix ondertussen de ingrediënten voor de pesto met een staafmixer of in de blender tot een romige massa.

12. Meng de pesto en de gegrilde groenten onder de pasta. Verdeel er de mozzarella over en meng goed.

13. Afwerking:

14. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met het fijngesnipperde basilicum.