Penne met ricotta en kerstomaatjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Ontpit de kerstomaten en snij fijn.

3. Snipper de platte peterselie fijn.

4. Bereiding:

5. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd : zie verpakking). Hou 1 eetl. kookvocht opzij en giet de pasta af.

6. Meng intussen de ricotta met de olijfolie, platte peterselie, de eetlepel kookvocht en 2/3 van de kerstomaten. Kruid rijkelijk met peper en zout.

7. Voeg de tomatenmengeling toe aan de pasta.

8. Afwerking:

9. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de rest van de kerstomaten. Besprenkel eventueel nog met wat extra vierge olijfolie.