Penne met veggiegyros en romige groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snipper het knoflook en de sjalot fijn.

4. Snij de champignons in 4 of in 6.

5. Snij de ongeschilde courgettes in blokjes van 1 cm.

6. Verwijder de steeltjes van de waterkers.

7. Maak met een dunschiller krullen van de grana padano

8. Bereiding:

9. Kook de penne gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water.

10. Smelt intussen de boter in een kookpot en stoof de sjalot en het knoflook glazig. Voeg de blokjes courgette en de champignons toe en roerbak nog 4 à 5 min.

11. Voeg de diepgevroren gyros en de wijn toe. Laat koken tot al het vocht verdampt is.

12. Voeg het plantaardige alternatief voor room toe en roer er de penne en 3/4 van de waterkers onder. Kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Werk af met de rest van de waterkers en de kaaskrullen.