Pittige quinoaschotel met spinazie en gebakken tofoe

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min. + 30 min. marineren)

3. Schil de gember en rasp fijn.

4. Snipper het knoflook fijn.

5. Snij de tofoe in blokjes van 2 cm en doe samen met 2 eetl. olijfolie, de sojasaus, de gember en het knoflook in een plastic zakje. Schud wat door elkaar, zodat alles goed gemengd wordt. Laat 30 min. marineren in de koelkast.

6. Verwijder intussen de pitjes uit het pepertje en snij in fijne ringetjes.

7. Snij de champignons middendoor.

8. Snij de lente-uitjes in stukjes van 1 cm.

9. Spoel de quinoa onder koud water in een fijne zeef.

10. Snij de limoen in 4.

11. Bereiding:

12. Kook de quinoa gaar in 5 dl water samen met het blokje groentebouillon (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

13. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de champignons, het pepertje en de lente-uitjes 5 min.

14. Roer er de spinazie beetje bij beetje onder en laat 5 min. slinken. Kruid met peper en zout.

15. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan met antiaanbaklaag en bak de tofoeblokjes met de marinade 3 à 5 min. aan alle kanten goudbruin.

16. Afwerking:

17. Meng de groenten onder de quinoa en verdeel over de borden. Bestrooi met de gebakken tofoeblokjes en geef er een partje limoen bij.