Quinoa piquant aux épinards et au tofu doré

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min + 30 min de marinade)

3. Pelez le gingembre et râpez-le.

4. Émincez l'ail.

5. Détaillez le tofu en cubes de 2 cm et mélangez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, la sauce soja, le gingembre et l'ail dans un sac plastique. Secouez bien et laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

6. Entre-temps, ôtez les pépins du piment et détaillez-le en fines rondelles.

7. Tranchez les champignons en 2.

8. Ciselez les jeunes oignons en tronçons d'1 cm.

9. Rincez le quinoa sour l'eau froide dans un fin tamis.

10. Coupez le citron vert en 4.

11. Préparation:

12. Faites cuire le quinoa dans 5 dl d'eau bouillante avec le cube de bouillon (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

13. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les champignons, le piment et les jeunes oignons 5 min.

14. Ajoutez petit à petit les épinards et faites-les fondre 5 min. Salez et poivrez.

15. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y 3 à 5 min les cubes de tofu avec la marinade.

16. Présentation:

17. Incorporez les légumes dans le quinoa et présentez sur les assiettes. Garnissez de cubes de tofu et d'un quartier de citron vert.