Pompoen-kokoscurry met spinazie

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snipper de sjalotten fijn.

4. Snij het vruchtvlees van de pompoen in blokjes van 2 cm.

5. Bereiding:

6. Verhit de olijfolie in een pan of wok en bak de fijngesnipperde sjalotten glazig.

7. Meng er de currypasta onder. Voeg de helft van de kokosmelk toe en laat al roerend enkele minuten pruttelen.

8. Voeg de pompoenblokjes, de diepgevroren spinazie en de groentebouillon toe en laat 15 min. onafgedekt stoven op een zacht vuur tot de pompoen net gaar is.

9. Kook ondertussen de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en dek af met een propere keuken handdoek. Laat zo 5 min. staan. Roer daarna los met een vork.

10. Meng de rest van de kokosmelk onder de pompoencurry.

11. Kruid met zwarte peper en zout.