Curry de potiron au coco et aux épinards

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Émincez les échalotes.

4. Détaillez la chair du potiron en dés de 2 cm.

5. Préparation:

6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou un wok et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

7. Incorporez la pâte de curry et la moitié du lait de coco dans les échalotes, et laissez mijoter quelques minutes en remuant.

8. Ajoutez les dés de potiron, les épinards surgelés et le bouillon de légumes, et laissez mijoter 15 min à feu doux et à découvert, jusqu'à ce que le potiron soit juste cuit.

9. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et couvrez d'un essuie de cuisine propre. Laissez reposer 5 min, puis égrenez le riz avec une fourchette.

10. Mélangez le reste du lait de coco avec le curry de potiron.

11. Salez et poivrez.